农残，在农作物种植中应用化肥后一部分化肥立即或潜在性遗留下于谷物、水果蔬菜、蛋禽、肉制品、海产品中及其土层和水体中的问题。施用以粮食作物上的化肥，在其中一部分黏附于农作物上，一部分飘落在土壤分层、气体和水等条件中，自然环境遗留下的化肥中的部位又会被动物与植物消化吸收。残留化肥立即运用绿色植物果实或水、气体到达人、畜体內，或运用地理环境、食物网很后散播给人、畜。
残余物类型
选用的化肥，一些短时间内可以根据溶解变成无害化学物质，而包含DDT以内的酚类化合物类化肥难以融解，则是残留性强的化肥（见酚类化合物农药污染）。根据残留的特性，可把残留性化肥分为三种：便于在绿色植物人体内残余的化肥称之为绿色植物残留性化肥，如六六六、异狄氏剂等；?非常容易在土层中残存的化肥叫做土层残留性化肥，如艾氏剂、狄氏剂等；溶于强电解质，而长期残留在水里的化肥叫做水质残留性化肥，如异狄氏剂等。残留性化肥在绿植、土层和水体中的残留种类有二种：一种是保持原本的化学结构；另一种以其有机化学变换化学物质或溶解化学物质的方法残余。
农药残留成分
残留在土层中的化肥运用植物花系进来绿色植物身体内。不一样绿色植物人体内的农残量取决于他们对药剂的消化吸收。不一样绿色植物对艾氏剂的粘附工作能力为：花生仁；黄豆>;燕麦片；麦籽>苞米。化肥被消化吸收后，在绿色植物身体内遍布量的先后顺序是：根>;茎>;叶>;果子。》
其他层面
化肥进到河流、湖水、深海，导致化肥在水生物生物中积累。在自然界的水生物人体中，含酚类化合物灭虫剂非常普遍，萃取指数为5~40000倍。
世卫组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限定的概念为，依照优良的农业（GAP）标准，立即或间接地应用化肥后，在食品行业和精饲料中形成的农残的非常大浓度值值。
农药残留的非常大限制
很高残留限定（maximumresidueslimits,MRLs）指在生产加工或维护保养商品全过程中，依据化肥应用的优良农牧业标准（GAP）应用化肥后，准予化肥在各种食品类和饲料中或其表面残余的很浓度较高的值。很高残留限制规范是依照优良的化肥应用方法（GAP）与在毒理上觉得可以使用的食品类农残量制定的。
很高农残限制的标准关键应用于国际贸易，是根据FAO/WHO农药残留联席会（Joint?FAO/WHO?Meeting?on?Pesticide?Residues,JMPR）的估算而计算出来的：化肥及其残余量的副作用可能；回顾监控器实验和全国食品类实际操作中管控应用而搜集的残余量数据信息，检测中数据造成了很高的我国强烈推荐、受权及其备案的安全性应用数据信息。为了更好地满足全国各地范围内病虫害操纵必须的不一样要求情况，很高农残限制标准将较大程度上的数据信息再次在监控器实验中进行反复，以确认它是合理的害虫控制方式。参考日容许供给量（ADI），根据对各国各种各样饮食搭配中残余量的计和明确，说明与"非常大残余限定规范"相一致的食品类对人们交易是可靠的。
再残余限定
再残余限定（extraneotls?maximum?residue?1imits,EMRLs）一些残余持续性化肥虽已禁止使用，但已导致对自然环境的环境污染，进而再度在食物中产生残余。为操纵这类化肥残余物对食物的环境污染而制订其在食物中的残余限定。
日允摄量
每日容许供给量（acceptable dailyintakes,ADI）人们每日摄取某化学物质直到终身，而不造成可检验到的对身心健康造成影响的量，以每公斤重量可摄取的量（mg）表明，企业为mg/kg重量。
