安全饮用水应确保流行病学安全，防止介水传染病的发生和传播，确保水质微生物学质量的安全；确保人们终身饮酒不会引起紧急情况。慢性中毒和潜在的长期危害；确保水的感官特征是水的外观。颜色、气味和气味都很好，不会引起消费者的厌恶，并愿意喝。供水单位提供的饮用水应符合国家卫生标准。城市居民用水量应符合《城市居民生活用水量标准》(GB/T50331-2002)的要求。
目前我国饮用水水质的国家标准是《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，由卫生部和国家标准化管理委员会于2006年12月29日联合发布，并于2007年7月1日实施。本标准基于《生活饮用水卫生标准》(GB5749-85)，参考世界卫生组织(世界卫生组织)。标准包括范围.标准引用文件.术语和定义.生活饮用水卫生要求.水源水质卫生要求.集中供水单位卫生要求.二次供水卫生要求.涉水产品卫生要求.水质监测、水质检验等十部分。
《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）涵盖106个水质指标，包括20个感官特征和一般物理化学指标。21个无机物毒理指标。53个有机物毒理指标。4个消毒剂指标。6个微生物指标。2个放射性指标。数据附录中列出了28个水质参考指标和限值，包括2个微生物指标、2个无机物指标和24个有机物指标。当饮用水中含有这些指标时，可以参考限值进行评价。水质指标按常规指标和非常规指标进行分类，提高了水质监测的可操作性。
水质检测项目主要包括：色度，浊度，嗅和味，悬浮物，溶解氧，溶解固形物，电导率，PH，总碱度，酚酞碱度，全硬度，化学需氧量，生物需氧量，含油量，氯化物，硫酸根，亚硫酸，磷酸根，硝酸根，亚硝酸根，硫化物，氟离子，溴离子，氨氮，六价铬，钠，钾，钙，镁，铁，铜等等。
水是生命之源，是人类不可或缺的资源，被用于人类生活和生产活动中，水质的好坏直接关系着人类的健康。水质污染也成为造成人类疾病的重大因素，因此水质检测也显示了很有必要，随着社会经济发展、科学进步和人民生活水平的提高，人们对生活饮用水的水质要求不断提高，饮用水水质标准也相应地不断发展和完善。由于生活饮用水水质标准的制定与人们的生活习惯、文化、经济条件、科学技术发展水平、水资源及其水质现状等多种因素有关，不仅各国之间，而且同一国家的不同地区之间，对饮用水水质的要求都存在着差异。